肉类保鲜冷库贮藏是抑制微生物和酶的活性,延长肉类长存期的一种贮藏方式。保鲜冷库技术是肉类低温保鲜的主要方式。肉类的保鲜温度范围为0℃~15℃,保鲜贮藏可以降低病源菌的发生率。现代冷冻机械的出现,使保鲜技术可以在快速冻结以后再进行,大大地提高了保鲜贮藏肉类的品质。
肉类保鲜库具有如下特点:
(1) 适用范围广:适合肉类贮藏保鲜。
(2)
贮藏保鲜期长,经济效益高。一次性投入建成冷库,使用寿命可达30年,经济效益十分显著。当年投资,当年见效。
(3) 操作技术简单、维修方便。制冷设备微电脑控制温度,自动开机、停机,无需专人监护,配套技术经济实用。