肉类保鲜冷库贮藏是抑制微生物和酶的活性，延长肉类长存期的一种贮藏方式。保鲜冷库技术是肉类低温保鲜的主要方式。肉类的保鲜温度范围为0℃～15℃，保鲜贮藏可以降低病源菌的发生率。现代冷冻机械的出现，使保鲜技术可以在快速冻结以后再进行，大大地提高了保鲜贮藏肉类的品质。
肉类保鲜库具有如下特点：
(1) 适用范围广：适合肉类贮藏保鲜。
(2)
贮藏保鲜期长，经济效益高。一次性投入建成冷库，使用寿命可达30年，经济效益十分显著。当年投资，当年见效。
(3) 操作技术简单、维修方便。制冷设备微电脑控制温度，自动开机、停机，无需专人监护，配套技术经济实用。
